[우귀화 기자의 요리조리]'깻잎양배추 쌈밥', '초코 가든'

'로푸드(raw food)'에 대한 관심이 늘고 있다. 요리 강좌도 하나둘 생겨나고 있다. '로푸드'는 불을 사용하지 않고, 가열, 가공 과정 없이 채소, 과일 등을 생으로 먹는 요리다. 과일칩 등 건조한 것도 포함된다. 46℃ 미만으로 조리해 소화가 잘 되고 효소가 살아있게 하는 요리다.

팽윤주(43) 로푸드 코디네이터(비마이에너지 대표)에게서 '깻잎양배추 쌈밥' 요리를 배웠다. 팽 씨는 <보그 걸>, <하퍼스 바자>, <갤러리아 매거진> 등의 패션잡지 에디터로 20여 년간 활동하다, 건강한 삶을 고민하며 몇 년간 준비한 끝에 부모님이 계신 김해에서 로푸드, 착즙 주스 등을 소개, 판매하는 공간을 마련했다. 주니어 채소 소믈리에, 아동요리지도자 1급, 요리치료사 등의 자격증을 땄고, 로푸드 지도사 과정도 수료했다.

쉽고 간단하면서도 몸이 가벼워지는 요리, 한번 시작해볼까요.

밥·고기 대신 채소 쌈 싸먹는 '깻잎양배추 쌈밥'식사 대용으로

◇재료

(1인분 기준)

깻잎 재료: 깻잎 8장, 양배추 1/4포기, 참기름 1작은술, 천일염 1/2작은술, 후춧가루 조금.

느타리쌈장: 느타리버섯 1컵, 캐슈넛 1/4컵, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 물 2큰술, 꿀 또는 메이플시럽 1작은술, 레몬즙 1큰술.

깻잎양배추 쌈밥 재료.

◇만드는 법

1. 느타리버섯과 캐슈넛을 잘게 다진다.

2. 다진 느타리버섯, 캐슈넛과 함께 쌈장 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만든다.

3. 양배추를 잘게 다져 참기름, 천일염, 후춧가루를 넣어 버무린다.

4. 깻잎 뒷면이 보이도록 반듯하게 펼쳐놓고 3의 양배추를 위쪽 3분의 1지점에 1큰술 떠서 올린다.

5. 4 위에 느타리쌈장을 올린다.

6. 깻잎이 고깔 모양이 되도록 좌우 잎사귀를 덮고 나서 아랫부분을 접어 뒤로 넘긴다.

팽윤주 코디네이터가 양배추를 다지고 있다.

처음에 요리 이름을 듣고 양배추를 깻잎에 싸서 밥과 함께 먹는 줄 알았는데, 그게 아니었다. 밥 대신 채소를 먹는 것이었다. 채소를 잘 먹을 수 있게 다지고, 여기에 양념장을 더해서 맛있게 먹을 수 있게 하는 요리였다. '도대체 이게 뭐야?'라고 할 수도 있지만, 가벼운 식사 한 끼로 충분하다. 고기 쌈밥 대신 양배추 쌈 한 입이 주는 신선함이 크다. 다이어트 식단으로 해도 좋을 듯하다.

깻잎에 싸여서 밥 역할을 하는 양배추는 믹서로 갈면 즙이 돼 버리기에 칼로 잘게 다지는 게 좋다. 모터로 칼날을 회전시켜 재료를 조리하는 식품가공기구인 푸드 프로세서에 양배추를 살짝 돌리는 정도는 괜찮다.

팽 코디네이터는 "흰양배추 대신 적양배추, 흰색 브로콜리, 파프리카, 새싹채소, 오이, 버섯, 콜라비, 무 등 취향에 따라 다른 채소로 대체해도 좋다. 양념도 캐슈넛 대신 아몬드, 호두, 땅콩 등 다른 견과류를 써도 된다. 양배추 대신 어떤 채소를 사용하느냐에 따라 그에 어울리는 소스로 바꿔 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있다"고 설명했다.

깻잎양배추 쌈밥 완성 모습.

입안에서 살살 녹는 스무디 볼 '초코 가든'아이들 좋아해

◇재료

스무디 재료: 바나나 2+1/2개, 현미 밀크 1/2컵, 카카오파우더 1큰술, 메이플시럽 1/2작은술.

토핑 재료: 당근 펄프, 코코넛 플레이크, 오렌지와 사과칩, 바나나, 방울 토마토.

스무디 볼 '초코 가든' 재료.

◇만드는 법

1. 바나나와 *현미밀크, 카카오파우더, 시럽을 넣고 믹서에 간다.

2. 갈아놓은 스무디로 컵의 3분의 2를 채운다.

3. 당근 펄프, 코코넛 플레이크를 먼저 토핑한다.

4. 오렌지와 사과 칩으로 장식하고, 방울토마토와 바나나를 썰어 각자의 취향대로 곁들인다.

'초코 가든'을 들고 기뻐하는 어린이들.

* 현미밀크 만들기

1. 현미 1컵을 물에 24시간 불린다.

2. 현미를 물 2컵과 함께 믹서에 간다.

3. 2를 면포에 걸러 건더기와 물을 분리한다.

4. 3의 거른 물을 다시 믹서에 넣고 소금 한꼬집, 메이플시럽 3작은술 또는 꿀 2작은 술과 함께 한 번 더 간다.

지난달 21일 클레이아크김해미술관 팜파티에서 진행한 로푸드 요리 수업에서 팽 코디네이터가 소개한 요리다. 가족들이 아이들과 함께해볼 수 있다. 카카오파우더, 메이플시럽 등이 들어가기에 달콤해서 아이들은 환호성을 질렀다. 다행히 많이 달지는 않다. 차가운 과일, 견과류를 곁들여 먹으면 좋다.

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