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'손수 만든 케이크' 연말 온정 위에 부드러움 한 스푼

[맛 잇슈]창원 '하얀케이크'

2017년 12월 26일(화)
이미지 기자 image@idomin.com

2017년이 며칠 남지 않은 이맘때 요리로 고마움을 전하고 싶다. 사랑하는 사람과 둘러앉아 서로 따스한 온기를 느끼고 싶은 날, 손수 만든 케이크를 내보이고 싶다. 거창하지 않아도 된다. 자그마한 케이크로도 충분하다. 하얀케이크(창원 의창구) 대표 황하얀(31) 씨 도움을 받아 '초콜릿 컵 케이크'를 만들었다. 베이킹이라 정확한 양과 오븐이 필요했다. 계량해 반죽하고 모양내어 굽고 크림을 바르는데 1시간 30분 정도 걸렸다. 하지만 예를 든 것뿐 요리법을 달리해 편한 대로 만들어 먹으면 된다. 더 작게 반죽해 찜통에 쪄도 좋고 팬에 구워도 된다.

▲ 직접 만든 초콜릿 컵 케이크.
하얀케이크 딸기 우유크림 케이크.

반죽 만들기

<재료> 

버터 100g, 설탕 100g, 소금 약간, 계란 2개, 박력분 110g, 코코아파우더 30g, 베이킹파우더 2분의 1티스푼, 베이킹소다 4분의 1티스푼, 우유 120g

<만드는 법> 

1. 초콜릿 케이크는 코코아파우더가 핵심이다. 중요한 점은 설탕이 전혀 들어가지 않은 파우더를 선택해야 한다. 버터도 소금이 들어가지 않은 것을 준비한다.

2. 재료를 최상의 상태로 두어야 한다. 버터와 계란, 우유를 냉장고에서 꺼내 실온에 둔다. 그래야 뭉치지 않고 잘 섞인다. 버터는 손으로 만졌을 때 말랑거리는 정도가 좋다. 또 박력분과 코코아파우더와 베이킹파우더, 베이킹소다는 한데 모아 체에 2번 정도 내린다.

3. 작고 깊은 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준다. 핸드믹서로 하면 아주 편하다. 이어 소금과 설탕을 넣고 반죽한다.

4. 반죽에 계란을 4~5번 정도 나눠 넣으며 섞어준다. 그래야 기름 성분의 버터와 수분으로 이뤄진 계란이 서로 분리되지 않는다. 섞을수록 반죽이 점점 부풀어오른다. 반죽이 순두부처럼 몽글몽글해지면 안 된다. 부드러워질 때까지 계속 섞어준다. 이 과정을 잘해야 모양이 예쁘고 식감이 좋다.

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5. 이제 주걱을 쓸 차례다. 체에 거른 가루의 반을 반죽에 넣는다. 바닥에서 위로 끌어올리듯 섞어준다. 공기가 꺼지지 않도록 위에서 누르지 않는다. 코코아파우더 덕에 벌써 맛있는 냄새가 난다. 서서히 날가루가 보이지 않으면 우유의 반을 넣고 주걱질을 한다. 남은 재료를 넣고 이 과정을 한 번 더 한다.

6. 반죽 작업이 끝났다. 이제 비닐 짤주머니에 반죽을 부어 틀에 같은 양을 나눠 담는다. 70g씩 담아야 하는데 반죽하면서 소실된 탓에 더 적게 나왔다.

7. 180도로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다. 중간중간 칼로 반죽을 찔러 모양을 다듬는다.

20분 후 틀에 담긴 초콜릿 컵 케이크 4개가 완성됐다. 케이크는 바로 먹는 것보다 하루 정도 지나야 더 맛나다. 밀폐용기에 넣어 보관하면 된다. 만약 냉장고에 넣었다면 실온에 두었다 먹어야 맛을 제대로 느낄 수 있다.

초콜릿 버터크림 프로스팅 만들기

<재료> 

버터 80g, 슈가파우더 80g, 코코아파우더 20g, 생크림 30~50g

<만드는 법>

1 버터는 실온 상태, 생크림은 살짝 데워 준비한다.

2 버터를 충분히 풀어준 후 슈가파우더와 코코아파우더를 넣고 주걱으로 살짝 섞는다.

3 생크림을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 저어준다. 섞어주며 점점 부풀어오르게 한다. 컵 케이크는 생크림보다 버터크림이 잘 어울린다. 빵이 묵직하기 때문이다. 옛날 동네빵집에서 흔히 보던 케이크가 버터크림으로 만든 것이다. 생크림을 넣을수록 가벼워지므로 취향대로 조절하면 된다.

막 구워져 나온 초콜릿 컵 케이크 위에 크림을 바르고 장식하는 모습.

4 잘 섞어진 크림을 빵에 발라주면 끝.

잘 식힌 빵에 크림을 발라야 녹지 않는다. 빵과 크림 모두 색이 어두워서 식용 구슬 등으로 밝게 장식하면 된다. 딸기처럼 제철 과일을 올려도 그만이다.

하얀케이크는?

황 대표가 지난해 5월 창원 가로수길에 문을 열었다. 유기농 밀가루, 동물성 생크림, 우유, 버터 등을 사용해 케이크를 만든다. 매장에서 여러 조각 케이크를 맛볼 수 있다. 홀케이크는 주문을 받는다.

하얀케이크 매장 모습.

<메뉴 및 위치>

◇메뉴 △딸기 우유크림 케이크 6500원(조각) △봄날의 치즈케이크 6000원(조각), 얼그레이 자몽 케이크 6500원(조각)

◇위치: 창원시 의창구 창이대로 492번길 7

◇전화: 010-3828-4461

*경남도민일보 '경남맛집'은 취재 시 음식값을 모두 지불합니다.

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  • 2014년 7월부터 지역 문화 소식을 전합니다:) 전시와 문화재, 맛이 중심입니다 깊이와 재미 둘 다 놓치지 않겠습니다:D 소통하겠습니다:)